Mole de caderas de Tehuacán llega a libro que preserva la cocina tradicional mexicana
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Puebla, Pue. 21 de marzo de 2026. El tradicional mole de caderas, uno de los platillos más representativos de Tehuacán, fue incluido en el libro Cocina Nómada, una obra que busca documentar la riqueza culinaria de México a través de las cocineras tradicionales
En esta publicación participa la cocinera tehuacanera Gudelia Victoria Albino Méndez, originaria de Santa María Coapan, quien ha dedicado su vida a preservar esta receta emblemática del estado de Puebla
El libro propone un recorrido cultural por distintas regiones del país, donde cada platillo refleja historia, identidad y tradición, reuniendo saberes transmitidos de generación en generación
Durante la presentación, autoridades destacaron que la gastronomía debe entenderse como una expresión viva de la historia, ya que cada receta guarda una memoria y una narrativa que merece ser compartida.
Además, la obra invita a redescubrir la cocina mexicana desde una perspectiva contemporánea, sin perder de vista sus raíces y el valor cultural que representan sus ingredientes y procesos
La participación de la cocinera poblana también resalta la importancia de conservar técnicas tradicionales, como el uso del molcajete y el molinillo, que forman parte esencial de la identidad gastronómica
Más que un recetario, Cocina Nómada se presenta como un esfuerzo por preservar la memoria culinaria del país y reconocer a quienes mantienen vivas estas tradiciones en sus comunidades
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